Эстрагон (полынь эстрагонная)- травянистое растение семейства сложноцветных высотой до 120см, с прямыми стеблями и длинными узкими листьями. Беловатые мелкие цветки собраны в узкую метёлку, которая цветёт во второй половине лета.
Как культурное растение его выращивают на Кавказе, в Средней Азии и средней полосе России. Благодаря аромату, обусловленному эфирными маслами, трава эстрагона служит пряностью и применяется в свежем и сушёном виде.
В русской семье обычно подают укроп, у армян и грузин своя любимая душистая трава- эстрагон, или тархун. Его употребляют в салатах, с сыром, простоквашей и просто как столовую зелень. Эстрагон не заменим в засолах и маринадах. Стоит отведать грибы, огурцы, помидоры, перцы или патиссоны, засолённые с эстрагоном, и вы постоянно будете употреблять его для этих целей, так как эстрагон, благодаря своему аромату и пряным качествам, как ни одно другое растение, необходим для консервирования. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус.
Эстрагон обладает не только пряно-вкусовыми качествами, но и содержит витамин С и провитамин А. Душистый эстрагон подобно другим листовым пряностям, придаёт человеку бодрость.
Его употребляют как витаминное лекарственное растение.
Эстрагон отличается не жгучестью, а высокой ароматичностью. Эфирное масло находит применение в парфюмерии.
Т.Никиточкина.